“北串南下”,南方烧烤店越开越多,揭秘烧烤源头供应链

钛度号
烧烤的竞争格局,变了?

文 | 红餐网

作为烧烤重要发展阵地的北方,地位正在受挑战。 

东北每10家餐厅就有1家是烧烤店,从沈阳烤鸡架到鹤岗小串,再到丹东烤海鲜、齐齐哈尔烤肉、伊通烧鸽子……万物皆可烤,对烧烤的热爱,已经融入了东北人的DNA。 

在北方,除了东北烧烤,还有调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤,凭借“小葱蘸酱+卷饼”出圈的淄博烧烤,以海鲜为特色的青岛烧烤…… 

不过,餐饮供应链指南留意到,西南、华东地区的烧烤市场正在不断崛起,西昌烧烤、宜宾烧烤、徐州烧烤也为更多人所知。与此同时,一批北方烧烤品牌也在向南方市场攻城略地。 

南方人越来越爱吃烧烤,“北串南下”成新趋势

摊开国内的烧烤版图,约6成的烤串店都开在南方。 

红餐大数据显示,截至2024年6月,全国共有33.6万家烤串店,其中华东地区的门店数最多,在全国的占比达到了29.8%。华东、西南、华南地区的门店合计占比超过了55%。横跨南北的华中地区占比则为11.8%。东北、华北、西北的合计占比约三分之一。 

不仅门店数量增多,越来越多北方烧烤品牌南下。 

比如,2019年成立于沈阳的破店,目前在广东省的门店数量最多;北丐先生的门店版图拓展到了安徽、上海、浙江、江苏等地;创立于延边的烤串品牌丰茂烤串,在吉林的门店最多,今年把门店开到了南京和东莞。 

实际上,南方烧烤需求增长的现象不是最近才出现的。 

美团餐饮发布的报告显示,在2021年烧烤线上门店数排名Top10城市中,6个都是南方城市,重庆、成都、北京位居前三。该年,烧烤订单增速排行榜中,前十名中有9座是南方城市,其中三亚的东北风味烧烤店铺数同比上年增长了66.7%。 

近几年来,南方市场对烧烤的需求仍在增长。 美团餐饮与烧烤内参联合发布的报告显示,2020-2022年,云南、四川、海南等地的烧烤门店数量,年复合增长率均超过4%,而东北三省出现了下滑情况。 

南方烧烤市场或许还会继续火热下去。 

这也给烧烤供应链企业带来了商机。 

从供应链来看,相比烤肉品类,烤串食材需要穿串,供应链环节限制更多。

由于烤串对于食材的精细度要求高,机器穿串的食材损耗较大,穿串环节目前尚未完全脱离人工,少部分品牌采用机器穿串,多数烤串店依然采用手工穿串的方式。 

自建了中央厨房的烧烤品牌,会 将采购的原料运送至中央厨房进行人工穿串。一些 主打现串现烤的品牌,则采用 前店后厂的 经营模式,由门店向上游源头直采食材,并直接在门店里完成人工穿串环节。 

在腌制环节,目前行业内供应商的参与度不算很高。 这是 因为食材腌制秘方是口味独特的关键,很多烧烤品牌倾向于自行腌制,供应商更多还是承担提供食材的角色。 

餐饮供应链指南注意到,眼下,不管是烧烤设备、调味料、肉类果蔬食材,供应链体系都在日益成熟。目前,国内已经生长出一批专业的烧烤供应商。 

越来越多供应链企业可以为客户提供串制好的烧烤食材,一些调味料企业则推出了针对烧烤产品的油料、撒料、蘸料等。

比如,主要供应牛肉串、羊肉串的利思客,既为自身烧烤品牌冰城串吧供应产品,也为第三方餐饮品牌供货;主打东北特色烧烤的沈阳串姐食品,起初是烧烤餐饮品牌出身,后成立食品公司,专注串类食品的加工,并围绕沈阳特色烧烤鸡架,开发出多款产品……山东的烧烤供应商锦全食品则根据不同消费场景,开发出上百种sku;哈尔滨的调味品企业三五味业,布局了烧烤酱、烧烤腌料、烧烤撒料等多类产品。

接下来,让我们一起来看看。

烧烤品牌们背后有哪些供应商?

利思客烧烤供应链:聚焦牛羊肉,日产能超百万串

利思客烧烤供应链是一家专注烧烤赛道的供应链平台,主要提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式烧烤品类供应链服务。利思客位于天津武清的工厂占地约2万平方米,日产能超百万串。 

利思客的产品主要以烤串为主,结合市场需要,为餐饮品牌开发炸串、半调理产品。 

在烤串上,利思客涵盖羊、牛、猪、鸡四大品类烤串。其中利思客羊肉系列的钢钎鲜肉羊肉串、速冻羊腩筋,牛肉系列的钢钎青花椒牛肉串、钢钎鲜肉牛肉串,猪肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串,鸡肉系列的红酒二麻鸡翅串、香菇鸡肉串,都是利思客的热销产品。 

这些烤串产品经过了分切、滚揉、腌制的处理过程,并采用人工穿串的方式,再由速冻螺旋隧道-40℃冷冻锁鲜,需在冷冻条件下保存。解冻后烤制几分钟即可成熟。 

眼下,烤串在国内餐饮市场的运用广泛,不局限于烧烤门店内。粉面、米饭快餐、小吃、烤鱼、火锅、西北菜、酸菜鱼等餐饮门店均有运用。 

利思客的烧烤产品主要供应B端餐饮市场,合作了西北菜、烧烤、拉面、烤鱼等多个赛道的餐饮客户和商超。其中有西贝、喜姐炸串、锅圈食汇、盒马、麦德龙、宝记烧烤、大肆撸串、丰屋烧烤、人生一串、火炉旁、功夫怪兽、呷哺呷哺、秦碗会、鱼酷、900°烧烤工厂等餐饮连锁品牌与商超综合体。 

锦全食品:上百种SKU,出口到韩国、马来西亚

锦全食品成立于山东菏泽,同样是一家专注烧烤供应链服务的企业。锦全食品的合作客户有蜀海供应链、信良记、永辉等。 

据其官网,锦全食品主要为餐饮商家、商超、家庭用户提供烧烤半成品,B端、C端均有布局。针对商超、新零售客户,锦全食品开发了锁鲜装产品、空气炸锅系列产品。针对日料渠道,锦全食品拥有烧鸟系列产品,包括鸡肩肉串、鸡皮串、鸡白子等。 

在餐饮渠道,锦全食品更多还是服务于泛烧烤赛道的客户,包括粉面、小吃、火锅等。 

在销售渠道上,中小客户主要采取拿货制。对于门店数量在5家以上的餐饮品牌,锦全食品支持产品配送。对于门店数量在30家以上的连锁餐饮企业,锦全食品则可以提供定向研发服务;在商超渠道上,锦全主要采取代理制。 

其烧烤产品结构呈现多元化的特点,包括了牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、海鲜等多系列产品,sku超过百种。除了常规的纯肉串产品,锦全食品也把蔬菜、水果和肉类结合在一起,推出了一系列创新产品,比如,韭花羊肉串、葱花牛肉串、沙葱羊肉串、 菠萝牛肉串等。 

山东临近港口,当地多家企业都开拓了海外市场。据其官网,锦全食品在2023年打开了韩国、东南亚、欧洲、北美等海外市场。 

沈阳串姐食品:主打东北烧烤,开发出多款鸡架产品

成立于沈阳的串姐食品,是一家专注于串类半成品的供应链企业。该品牌既供应一些经过处理过的肉类食材,涵盖牛肉、鸡肉、猪肉、鸡架、毛肚、小把串等多系列产品,也供应涮肚料、油边料、烤串料、烧烤酱等酱料产品。

作为一家发源于东北的供应链企业,串姐食品主打东北风味烧烤,围绕东北烧烤的特色单品沈阳鸡架推出了多款不同风味的鸡架产品,包括五香鸡架、香甜鸡架、蒜香鸡架、麻辣鸡架等。

在销售渠道上,串姐食品以服务B端客户为主,该企业服务的客户主要为餐饮品牌。据其官微,该品牌曾与海底捞、喜家德、西贝莜面村、老金烧烤等连锁餐饮企业建立合作关系。

郑州上佳食品:专注素串,拥有千页豆腐大单品

除了主要供应肉串的产品,市面上也出现了一批主打素串的企业,比如郑州上佳食品有限公司,主要供应豆制品。旗下的产品主要为豆腐制品,适用的餐饮场景广泛,涵盖烧烤油炸、中餐团膳、西餐、火锅涮煮等消费场景。

其中,在烧烤油炸场景下,拥有千页豆腐大串、千页豆腐小串、吉烧大串、包浆豆腐大串、包浆豆腐小串、包浆素鸡串、豆扣串、豆干串等多款产品。其中,千页豆腐为该品牌的大单品。

在销售渠道上,经销渠道是上佳食品的重要渠道之一。其在全国布局经销商超过了1000家,与千味央厨、三全食品、蜀海供应链、锅圈食汇、夸父炸串等多家企业建立了合作关系,同时在电商、社区团购等新型零售渠道都有所布局,形成了辐射全国的营销网络。

哈尔滨三五味业集团:专注烧烤料,产品出口东南亚、欧洲等

与此同时,国内也有一批专注于生产研发烧烤酱料的复合调味品企业,能够帮助餐企解决调味难题。 

比如,哈尔滨三五味业的产品涵盖底料、调味酱、蘸料、调味粉、骨汤、调味油等多个系列,其中包括多款能够运用于烧烤场景的酱料产品。在烧烤产品线上,三五味业形成了烧烤酱、涮肚底料、烧烤腌料、烧烤撒料、烧烤蘸料、油料等多系列产品。 

其中,在烧烤腌料系列产品上,三五味业针对多类菜品研发了不同的腌料,其有针对鸡翅、排骨、烤羊排的腌料产品,口味上则有孜然、香辣、奥尔良等不同风味。 

针对烧烤、烤肉类餐企的标准化生产需求,三五味业可以提供定制化服务。三五味业曾与多家连锁烧烤餐饮商家合作,比如偏脸子烤串、可口香串店、喜相聚优质烧烤等。 

在销售渠道上,三五味业在国内市场、国外市场均有布局,其在2018年通过了出口审核认证,调味品产品销往了东南亚及欧洲等海外市场。 

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  • 烧烤人人都喜欢啊

    回复 6月20日 · via iphone
  • 烧烤现在是热火朝天,方便呀

    回复 6月20日 · via iphone
  • “北串南下”是社会需求啊

    回复 6月19日 · via iphone
  • 黄金是硬通货

    回复 6月19日 · via h5
  • 也是,现在到处是烧烤店了

    回复 6月18日 · via android
  • 每一个美食都会不胫而走

    回复 6月18日 · via pc
  • 银行对黄金的热情从来不会减弱

    回复 6月18日 · via h5

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