文 | 红餐智库

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院对六大餐饮品类的品牌2025年3月的上新情况做了监测，并整理发布了《餐饮行业产品上新报告（2025年3月）》。

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。红餐产业研究院监测的品牌样本量一共有329个，2025年3月六大品类中共有157个品牌推出新品，占监测品牌样本量的47.7%。

2025年3月餐饮行业产品上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？

01 监测的样本品牌上新数为575款，环比上涨17.8%

2025年3月，粉面、茶饮、面包烘焙、火锅这四个品类的上新品牌数量呈上涨趋势。其中，粉面品类的上新品牌数量增幅最大，环比增幅达44.4%；其次是火锅品类，上新品牌数量增幅达42.9%；茶饮品类的上新品牌数量为55个，环比增幅达27.9%；面包烘焙品类上新品牌数量为36个，环比增幅达12.5%。此外，西式快餐品类的上新品牌数量与2月份保持一致，为15个；咖饮品类的上新品牌数量则呈现下降趋势，上新的品牌数量为18个，环比下降5.3%。

在新品数量方面，3月份的新品数量明显回升，各品牌的产品创新力度和积极性都有了明显的增加。2025年3月，红餐产业研究院监测到，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为575款，环比上涨17.8%。

从细分品类的具体新品数量来看，多数品类的新品数量都呈现正增长状态，例如火锅新品数量在3月持续保持了强势的增长趋势，增速超57%。

 02 火锅、茶饮品类上新加速，春季时令鲜花、果蔬元素受青睐

总体而言，2025年3月，餐饮品牌在产品上新的多方面表现亮眼，在产品上新频率和新品类别扩充上都有了明显的变化。

其中，大部分品牌通过紧抓春季主题，增加新品话题讨论度和关注度。此外，升级基础食材和对产品风味创新也是餐饮品牌产品上新的重要举措。

1.西式快餐：堡卷类新品最多，上新走向多维发展

红餐产业研究院监测发现，2025年3月有15个西式快餐品牌共推出了58款新品，环比上涨13.7%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、小食类、比萨类、炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类、特色菜类共8种。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品分布情况来看，堡卷类占比最多，为24.2%；小食类和比萨类次之，占比均为17.2%；炸鸡鸡排类占比13.8%；现制饮品类占比12.1%；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类占比为6.9%；特色菜类，占比为1.7%。总体来看，3月份西式快餐品牌的新品呈现特色化、多元化的特点。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，基础配料升级为西式快餐品牌产品创新的重要方向，主要表现在风味和馅料升级两个方面，此二者在创新点分布中的占比分别为64.3%和38.1%。

2.粉面：春季时令特色菜为品牌创新带来新动力

2025年3月，各粉面品牌的创新积极性对比2月有显著增加，新品数量环比上涨16.2%。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的类别有特色菜类、饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类、饮品甜点类、其他面点类。从新品细分类别分布情况来看，特色菜类的新品数量占比为37.3%；其次为饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类，数量占比均为11.6%；饮品甜点类和其他面点类的上新数量占比分别为9.3%和7.0%。

从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，品牌创新的主要发力点在于浇头的地域风味创新，数量占比为46.7%。例如遇见小面巧妙运用卤肉擂椒组合推出了川渝风味销魂擂椒卤肉面；子固路老南昌拌粉结合云南风味推出了火烧云辣辣鸡拌粉；谭仔米线结合广式风味推出了萝卜牛腩拌粉；味千拉面结合黑松露搭配多种菌菇推出了日式黑松露菌菇鲜汤拉面等。

3月有较多的春季时令菜上市，不少粉面品牌也趁机推出了春季时令相关的特色菜，满足消费者对新鲜菜品的需求。如松鹤楼面馆推出了时令鲜爽腌笃鲜、香干马兰头、江南油焖笋；蔡澜越南粉推出了春意花菓鸡肉米纸卷拼盘；陕味食族油泼面推出了香椿油泼面以及和府捞面推出了黑塌菜卤肉砂锅饭等。

3.茶饮：奶茶类新品主导市场创新，新品价格整体集中在15~20元区间

2025年3月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了149款新品。其中，奶茶类新品最多，共计61款，占当月茶饮新品数量的40.9%；水果茶类新品数量次之，为36款，占比24.2%。

从价格分布来看，3月茶饮品牌的新品价格整体主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为47.0%和26.2%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的新品则相对较少，占比分别为4.7%和22.1%。

从2025年3月的新品元素来看，水果类元素依旧是茶饮新品的核心成分元素，例如草莓、椰子、凤梨、苹果、芭乐等。其中，一只酸奶牛推出了芭乐葡萄酸奶鲜酪、芭乐葡萄酸奶昔，7分甜推出了黑桑葚·四重莓果和黑桑葚·莓果酸奶。相较于2月，在3月的茶饮新品中，除茉莉花、草莓等通用元素外，桑葚、凤梨、油柑等特色水果元素的应用进一步增加，体现了茶饮品牌更注重口感与营养的创新搭配。

此外，茶饮品牌在3月上新时更注重健康理念，羽衣甘蓝、白芸豆、苦瓜、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜类元素以及燕麦、红豆、糯米等谷物杂粮类元素使用频率呈现出了明显的上升趋势。例如，古茗茶饮推出了轻体*果蔬美式、轻体*果蔬瓶等新品；喜茶推出了龙井·芝士糯糯等新品。

从新品的茶基底来看，2025年3月含茶基底的新品共有111款。其中，绿茶以77.5%的占比成为主流成分，例如，茉莉绿茶、龙井茶（如浙江龙井、越州龙井）、碧螺春、抹茶（如贵州抹茶、径山抹茶等）等知名绿茶品种高频出现，受茶饮品牌青睐。

从新品的奶基底来看，2025年3月含奶基底的新品共84款。其中，生乳及乳制品在奶基底中占据主导地位，占比达85.7%，包括纯牛奶、轻牛乳基底乳、醇厚牛奶、生牛乳、水牛乳、有机牛乳、鲜牛奶、酸奶等生乳及乳制品。

4.咖饮：拿铁类新品热度“居高不下”，新品价格整体集中在25元以下

2025年3月，红餐产业研究院监测到有18个咖饮品牌共推出了59款新品。其中，拿铁类新品最多，共34款新品，占新品总量的57.6%；其次是美式/意式浓缩类新品，共有12款新品，占比为20.3%。

从价格分布来看，3月咖啡新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为35.7%和31.0%；相比之下，价格在15元以下和35元及以上的新品占比较少，分别为11.9%和21.4%。

从当月上新的新品元素来看，茉莉花以高频率的应用脱颖而出，成为最受咖饮品牌欢迎的花卉元素，而木槿花、重瓣玫瑰花等花卉元素也开始被品牌应用，这显示出花卉在咖啡新品中的应用正不断丰富。例如，瑞幸咖啡推出了鲜萃轻轻茉莉、库迪咖啡推出了慕斯草莓茉莉生酪拿铁等。

此外，随着健康饮食潮流的兴起，人参、桃胶、红菜头等滋补类元素在咖啡新品的应用频次也逐渐增加。咖啡不再局限于提神的功能属性，逐渐向具有滋补、调理等功效的方向发展。比如，缇里咖啡推出的醒神参啡，将人参精心熬煮成水后融入咖啡，在提神的同时增添养生属性；靓爆莓啡则创新融合了红菜头与不老莓原浆，借助红菜头提供健康膳食纤维，又以不老莓的天然花青素强化抗氧化特性，实现口感与健康的双重升级。

2025年3月的咖啡类新品中，部分咖饮品牌将东方茶韵与咖啡巧妙结合，打破传统边界，共推出了18款茶咖新品。在茶咖新品中，咖饮品牌使用了多种春茶作为茶基底，如广西横州茉莉、凤凰单枞“鸭屎香”、钱塘龙井等，搭配橙汁、牛奶、芝士淡奶油等元素，既保留咖啡的醇厚，又增添茶香的清新雅致，提升了口感层次，满足了消费者对新颖味觉体验的追求。

2025年3月的咖啡类新品中，奶基底趋向生乳及乳制品，植物基底乳风味升级。咖饮品牌在新品中使用的奶基底主要分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳和其他四大类。红餐产业研究院监测发现，2025年3月，在咖饮样本品牌的含乳基底新品中，生乳及乳制品占据主导地位，占比达83.3%。其中，牛乳应用最广泛，强调“100%动物乳脂肪，0植脂末、0植物油”等健康属性。

而植物基底乳则通过创新搭配，例如开心果奶、燕麦奶、生椰乳、豆乳、扁桃仁奶等，为消费者带来新的风味体验。

5.面包烘焙：黄油年糕热度攀升，悦己消费描绘“她经济”图景

2025年3月，面包烘焙新品涵盖的类别较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品总数的44.9%；其次是中式糕点类，共上架54款新品，占新品总数的30.3%。

在蛋糕类新品中，部分品牌抓住节日热点，将“宠爱自己”“遇见幸福”作为主题，推出妇女节系列新品，传递独立、悦己的消费理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰与少女、郁见美好蛋糕；美心西饼上新了玫荔时刻、蝶舞女神等蛋糕。

在中式糕点类新品中，黄油年糕作为爆款产品，占据了3月烘焙市场“头条”。据红餐产业研究院监测，沁园面包、好利来、向阳坊、山山家、85度C等10个烘焙品牌均上新了黄油年糕。其中，墨茉点心局推出了水麻薯味、杨枝甘露味等多种口味的黄油年糕；巴莉甜甜还将奥利奥抹茶、杨枝甘露瀑布奶盖和爆浆流心与黄油年糕创新结合；南洋大师傅上新了更为健康轻油的蔓越莓味黄油米糕、抹茶味黄油米糕等米糕新品。

在2025年3月的面包烘焙新品中，草莓、蓝莓、巧克力、芒果等食材元素的使用率最高，并在近3月内稳居前列。而抹茶、芋头、红豆等中式元素入围TOP10。

此外，羽衣甘蓝、银耳等健康养生元素也保持着较高的使用频率，部分面包烘焙品牌积极推动产品向更健康的方向升级。例如，维尔纳斯意大利手工艺蛋糕推出了羽衣甘蓝奶油系列的蛋糕新品。

6.火锅：配菜领衔春日上新，甜品与锅底添彩鲜味盛宴

2025年3月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有22个火锅品牌共推出了88款新品。从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类和特色菜类。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共计54款，占火锅新品总数的61.4%。例如，海底捞上新了鲜切清远鸡、洪湖莲藕、DIY三彩鱼籽虾滑馄饨等配菜；左庭右院鲜牛肉火锅推出了马兰头、豌豆尖、青菜苔和枸杞头等配菜；探窝椰子鸡针对妇女节主题上新了无花果椰子鸡、紫淮山、龙爪菌等配菜。

其次，甜品类、锅底类的新品数量也较多，分别上架10款和9款新品。比如，龍歌自助小火锅推出了莓莓冰激凌挞、草莓冰粉、草莓糯葫芦等“草莓季”主题甜品；椰妹上新了彩虹小蛮腰椰子鸡锅底和双果四神椰子鸡锅底春日缤纷双锅。

在火锅配菜上，2025年3月，火锅品牌共推出54款火锅配菜新品，限定春菜成火锅配菜主流。其中，山野春菜类火锅配菜有27款，占火锅配菜新品总数的50.0%，例如，谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了血皮菜、田七叶、番杏叶、折耳根等三月限定野菜系列新品，湊湊火锅推出了有机雷笋、冰激凌萝卜、豌豆尖等春日鲜蔬。

春菜的鲜嫩、健康属性与春季消费需求高度契合，品牌通过引入血皮菜、有机雷笋等特色春菜，打造“春日限定”卖点，既满足消费者尝新、尝鲜心理，又强化了季节特性，形成差异化竞争优势。此外，大量春菜新品的推出，也推动着火锅品类从传统“秋冬热品”向“四季消费”拓展，通过挖掘不同季节的特色食材（如春季山野春菜、夏季菌菇、秋季时蔬等），火锅品牌可持续制造消费热点，延长消费周期。

结语

总体而言，2025年3月六大品类的新品数量环比显著提升，同时各大品牌通过紧抓春季上新热度、升级基础食材、风味升级、多品类融合等方面多元创新，为消费者带来了新鲜体验。